Farm a rezanie kurčiat a kohútikov

Podrobné pokyny Rezanie kuracích carcass s fotografiami

Pokyn je taký, najmä vzhľadom na moju skúsenosť, myslím, že to bude užitočné pre mnohých. Najmä začiatočník hostesses. Koniec koncov, po dvoch alebo troch takýchto postupoch, dostanú spolu, a potom bude proces pohodlný a rýchlejší. Takže urobíme rez medzi šunkou a trupom.

Krok 1. Urobiť rez medzi šunkou a trupom

Potom to môžete urobiť - otočte spodnú časť, oddeľte ju a odrežte v mieste prestávky. Alebo tak - drží nohu, mierne ho vytiahnite. Urobíme úhľadný rez na tomto mieste, dosahujeme kĺby.

Krok 2. Palivová noha

Po kruhovom úhľadnom odrezaní na samotnú gouzu dostaneme také dve nohy.

Krok 3. Dva stromy

Ak úlohou nie je používať celú šunku, je potrebné vykonať rez pozdĺž linky. Jemne odrežte a získajte dve časti nôh - bedra a dolná noha.

Krok 4. Bedro

Potom si môžete vziať krídla. Existuje tiež niekoľko spôsobov. Samostatné krídlo, zachytenie mäsa s filé. Alebo, nájsť ramenný kĺb spájajúci krídla s karcou, odrezané na tomto mieste pod koreňom. Alebo tak - otočte krídlo v kĺbovej stránke a rezajte pozdĺž spojovacieho riadku, odstránenie špičky krídla.

Krok 5. Krídla

Fillet - vynikajúca časť jatočného tela. Ako to oddeliť? Tento proces je zložitý, najmä ak potrebujete získať krásny kúsok. Ale môžete naplniť ruku! A aj tu existuje niekoľko techník. Najprv - rezanie buničiny pozdĺž chrupavky, opatrne pritlačte na mäso prstami a opatrne ju oddeľte od kosti a rebier.

Krok 6. Rez pozdĺž prsníka

Alebo po odstránení pokožky urobte rez vpredu (ako na fotografii) pozdĺž chrupavky hrudníka. Potom posuňte nôž pozdĺž rebier a celej kostry. A nakrájame na polovicu. Všeobecne môžete poskytnúť potrebnú formu, ak recept vyžaduje (steak, povedzme).

Krok 7. Klimatizovať

Môžete urobiť inak. Uvedenie smerom nahor s prsníkom, odrezať bočnú časť (pozdĺž rebier) na oboch stranách s nožnicami. Odrežte zozadu, pokračujte v oddelení samotného filé nožom - chôdza od časti chrupavky pozdĺž rebier. Okrem toho budeme mať krásnu polievkovú sadu kostí s pečkou, časti krídel a jednotiek.

Krok 8. Súbor Supova

To je všetko. Zúčastnili sme sa 2 filé (môžu byť tiež rozrezané na polovicu alebo navyše rozdelené na plátky, pruhy atď.), 2 boky, spodné nohy a krídlo), ako aj polievka. A navrhujem niekoľko ďalších spôsobov ..

Ako efektívne spáliť kurča?

Ostré kurča je potrebné spájkovať. Táto fáza je potrebná na odstránenie konope, chmýří, kúsky peria, chĺpkov. Pri ohrev oheň, konope padá von, všetko, čo zostane popáleniny. Predtým, karcas sa môže trieť múkou, potom sa šance na horenie mäsa zníži. V tejto možnosti bude viac sadzí, ale je ľahko umyť vodou. Na ochladenie kuracie mäso by malo byť suché. Je prípustné používať ručné plynové horáky, otvorený oheň, horáky bez deliacich. Uistite sa, že vetranie v miestnosti.

Jeden spôsob, ako si šiť kurča

Kuru sa drží nôh, prinášajú do zdroja požiaru v rôznych častiach jatočného tela. V prípade manuálneho horáka stačí dať vtáka na stôl a otočiť sa, čo na ňu vedie plameň. Rovnakým spôsobom môžete použiť slamu alebo potrubie zloženú s potrubím, čím sa vytvorí improvizovaná pochodeň.

Bojové kurča

Na každej stránke dosť 2-3 sekundy. V opačnom prípade sa tuk začne topiť, pokožka padne, hranolky alebo prasknutie. Po prejdení celého puzdra sa mäso premyje tečúcou vodou.

Pultovať

Kresba kreslenia držiaka hydiny môže byť kúpená v obchode, ale môže byť ťažké vybrať si produkt vhodný vo veľkosti pre vtáka pestované. Je pohodlnejšie vytvoriť zariadenie na zabitie vtáka. Rozmery hotového vybavenia budú úplne vhodné pre dospelých zvierat (kuracie mäso, hus, morčacie alebo iné.).

Po prvé, je potrebné, aby sa kresba.

Je to kužeľ kužeľa s dvoma základmi. Kresba sa vykonáva na hustom papieri, obrys je vyrezaný s nožnicami a tento vzor sa aplikuje na váš obrobok. Galvanizované železo je vhodné pre 0,4-0,5 mm ako materiál.

Odporúčania lekárov

Ak chcete určiť veľkosť výrobku s nezávislou výrobou, je vhodnejšie využiť skúsenosti a odporúčania špecialistov:

1. Priemer spodnej základne kužeľa na zabitie malých plemien kurčiat a prepelice musí byť asi 60 mm, veľkosť 70-80 mm je vhodná pre veľké kurčatá a pre brojlery, husi a morky 10-15 mm viac.
2. Hlava akéhokoľvek vtáka by mala voľne ísť do diery výrobku.
3. Výška zariadenia by mala poskytnúť stabilný stav s odporom zvieraťa, ktoré sa otočilo smerom nadol. Vhodný je výška 300 mm.
4. Priemer hornej základne v 250-300 mm bude poskytovať nekontrolovanú miestnosť vtáka v kužele.

Nezabudnite si prečítať:

Ako vyrobiť zeleninovú rezačku pre hospodárske zvieratá s vlastnými rukami od priateľky

Výroba

Postup na vytvorenie subjektu vyzerá takto:

1. Na varenom liste železa, vyrezaný vzor a nožnice na odrezaný obrys produktu. V prítomnosti elektrického skladačky je tento postup zjednodušený.
2. Na ohýbanie obrobku do kužeľa môžete použiť okrúhle kartoing alebo okrúhle predmety. Zaistite koniec obrobku klipom v zveráku, klepnite na drevené kladivo na kontúre, aby sa ohýbalo.
3. Okraje kužeľa môžu byť meď s drôtom alebo nitov, predpäté otvory. Okraje navzájom upevnite skladacím spojom.
4. Nadfil a Emery Paper vyčistili všetky znižovanie, aby sa pri práci neubližovali.

Rezanie kuracieho mäsa na rolku a grilovanie

Ak chcete pripraviť vynikajúce jedlo - ruleta z celého kurča, budete musieť použiť uzavretú metódu. Aj keď hosteska chce variť roll v potravinárskom filme, alebo pečiete zeleninou, jedným alebo iným spôsobom, ale odstránenie kostných kostí je nevyhnutným postupom.

Môžete variť kuracie gril zo samostatných častí vtáka. Na tento účel použite delenie porcie jatočného tela na 8 alebo 9 dielov - marinujte ich a potom vyprážajte na grile.

Samostatné kurča na valcovanie je jednoduché. Urobil to, bude možné variť vynikajúce jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Krok -Pokyny na rýchlosť vo videu:

Pravidlá zabitia hydiny (kurčatá, husi, kačice a morky)

U vtáka sa na oboch stranách krku umiestnia veľké žily, ktoré sa nazývajú „jugulárne“, pripájajúce sa pod uhlom k inej žile (chodník). Aby sme mohli mať najúplnejšiu odstraňovanie krvi, keď vychvaľte vták, rezané miesto žonglovania žíl s dlažbou, na ľavej strane krku.

Nedostatočné odstránenie krvi spôsobuje zmenu farby jatočného tela: červené škvrny sú tvorené pod krídlami a na iných častiach tela. Nedostatok krvných jatočných tiel sú slabo uložené, pretože rýchlo vyvíjajú baktérie, ktoré spôsobujú poškodenie mäsa.

Najbežnejšia technológia vtáčieho zabíjania zavesením na chodidlá do špeciálnych drôtových slučiek a ďalšie opätovné vydanie žíl. Krv by sa mala zbierať v špeciálnej nádobe. Varená krv sa dá úspešne použiť na kŕmenie ošípaných a kurčiat.

Podľa pravidiel zabíjania takýchto domácich vtákov, ako sú husi, kačice a Turecko, zvyčajne spájajú svoje nohy, krídla ležali jeden za druhým a viseli za nohami na brvne po hlave, takže hlava vtákov je zapnutá rovnaký riadok s prsiami pásky. Slaughter je tiež vyrábaný rezom krvných ciev cez zobák, po ktorom nasleduje injekcia cez palatínovú medzeru. Potom sa krídla narovnávajú tak, že krv nie je oneskorenie, inak sú možné modriny na jatočnom tele.

Nešťastný výrez

Ak potrebujete variť mleté ​​mäso, mäsové rolky, polotvrdené výrobky z buničiny, schopnosť oddeliť mäso od kosti prichádza na záchranu

Je dôležité, aby ste neboli schopní len rezať mäso, ale zároveň ušetriť atraktívny vzhľad kusov. Najlepšie je odstrániť kosti z celého karcassu bez poškodenia kože

Poľnohospodári, ktorí dodávajú kuracie medzery v reštauráciách, môžu čeliť takejto žiadosti. Takáto zručnosť sa oceňuje a považuje sa za plus predajcu. Pre vykostené rezanie, použite najviac akútny nôž. Proces poskytuje dve možnosti rezania: otvorené a zatvorené.

Metóda

Pre otvorenú metódu oddelenia mäsa z kosti, postupujte takúto schému:

LED pokožku vertikálne cez celú chrbát. Prípustné začať s prsiami, ale môže spôsobiť poškodenie jatočného tela. Kosti v dorzálnej časti sa nachádzajú veľmi blízko k pokožke a pri stlačení ich môžu zlomiť. Opatrne zrazené mäso z kostry, pohybujúce sa od zrúcaniny zdola nahor. Zachovajú sa kosti, krídlo a fumurované kĺby. Ruky pomáhajú posunúť buničinu. Uvoľnite femorálnu kosť na koniec rezaním žíl v kruhových pohyboch. Dajte mäso prstami

Starostlivo vyčistite buničinu do extrémnej chrupavky a udržiavajte spojenie stehna a tela. Po dosiahnutí dolného bodu na rezanie horného kĺbu

Vypnite výsledné "skladovanie", opakujte to isté na druhej strane. Rebrové rebrá pomocou nožníc. Zbavte sa Keyl a bič -haped kosti, rezanie zvyškov zlúčenín. Nechajte krídla na kostry s kosťami alebo odrezať kožu. Proces je u konca.

Uzatvorená metóda

Aby bolo možné použiť uzavretú metódu šialenej Mascary, postupujte podľa týchto odporúčaní:

Prostredníctvom spodnej diery v jatočnom tele, cez ktorý bude vták prasknúť, závit polievku, porozprávajte sa so semienkovým káblom. Rez je vyrobený s zvlnenými pohybmi, pohybujúci sa do hornej femorálnej chrupavky. Z dôvodu pohodlia je možné mierne naladiť pokožku v tomto procese

Ďalej s čepeľou je kĺb starostlivo rezaný v mieste pripojenia. Žily sú narezané cez obvod šunky

Kde je koleno v kontakte s hlinkou, urobte koľaj kĺbu. Rovnaký podvod sa vykonáva na druhej strane karcasy. Potom je potrebné odrezať mäso na rebrá na krk a stále ťahať pokožku s už oddeleným mäsom. Krk je ostro vytiahnutý rukami. Fireta je odrezaná z jadra, krvácanie spojov. Kosť v tvare práce musí byť odstránená a depresia holene sa posudzuje okolo kruhu, tečie po väzivách. Pred kosťami chrupavky odstráňte skelet a otočte kožu mäsom.

Oddeľte kurča tak, aby tiež vyzerala reprezentatívne, nestratila príťažlivosť a neboli v ňom žiadne kosti - ťažké, ale skutočne. Ako to urobiť je zobrazené vo videu:

Metódy vykosteného rezania

Otvorená verzia

Oddelenie kostného mäsa je zrútenie kuracieho mäsa. Takýto postup je potrebný na prípravu roliek na mäso, kebab, mleté. Ako aj na vypchávanie vtákov bez kostí. Existujú dva spôsoby nedostatočného rezania.

Otvorené začína skutočnosťou, že pokožka na chrbte je rezaná vertikálne pozdĺž chrbtice. Ďalej, v smere od zničeného, ​​odstráňte mäso z kostí.

Kĺby a Scieratická kostná prestávka, bez rebier. Kruhový pohyb rezaný šľachy femorálnych kostí. A oddeľte mäsovú časť. Teraz vyberte mäso z celej nohy typom „pančuchu“ a pohybuje sa nadol.

Po rezaní stehennej steny z tela a dopadl si "skladovanie". Urobte to isté s druhou nohou. Odstráňte rebrá, Kilevy a Forkshaped Bones.

Krídla zostávajú tak, ako sú. Alebo odrežte od rezaného jatočného tela.

Inač

Uzavretá metóda má taký názov, pretože mäso nie je oddelené od kostí a odstrániť z kostry. Ak chcete vstúpiť na jatočné telo kuracieho tela týmto spôsobom, musíte pracovať veľmi opatrne.

Zostávajúce po čreve otvor prerušil masku a odhalil kosť. Rezajte nôž, až kým nedosiahnete femorálnu chrupavku a zničte kĺb. Vedenie žíl po celej šunke. Rozbiť spoj, kde sa pripája k dolnej časti.

Teraz odrežte mäso na rebrá, zdvihnite pokožku s buničinou na krk. Odstráňte samotný krk. Oddeľte prsia, krídla, kosť v tvare práce. Rezanie väzov v kruhu odstráňte svaly z dolnej nohy. Potom odrežte kosť vedľa chrupavky. Odstrániť kostru. Všetko, kuracie mäso je pripravené na vyplnenie a ďalšie kulinárske experimenty.

Ako sa doma podariť kuracie mäso

Ako rýchlo a jednoduché tipovať kuracie mäso doma - časť 3.

Robíme rezy na čresť vtákov. O pamiatkových bodoch na panvových kostiach a používam ich ako definíciu miesta pre moju prvú časť. Prerezal som na kosť, aby ste mohli odhaliť vtáka bez rezania.

Je vhodné urobiť 2 ohniská asi 2 cm asi 2 cm.

Teraz s prstami cez rezy môžete vytiahnuť pokožku a rezať, otvárať prístup k interiéru.

Začneme kopať v črevách! Pripojte čreva prstom, ktorý „ide“ do zadku)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

A odrežte toto črevo spolu s otvorom plášťov.

Odrežím celý chvost, je to pre mňa jednoduchšie.

Teraz dokončíme vnútornosti z tela rukou. Sú pripojené membránou, ale táto membrána je ľahko oddelená od vnútornej dutiny kostry.

Nepreháňajte to, inak praskne žlčový močový mechúr alebo črevá s pólmi.

Keď sa dostanete takmer na krk, vziať a vytiahnuť všetko tento príjem))

Niekedy sú pľúca oddelené od rebier spolu s požadovanými. A ak zostanú? Stačí prst vyčistiť rebrá od pľúc.

2 Bob je možné vidieť na fotografii: to sme kráčali kohút! Dostal kurčatá v Oscil!

Najťažšie za! Kohút rozobraté časti.

Stratu môžete vyhodiť naraz a môžete oddeliť pečeň, srdce a žalúdok.

Pozrite sa na fotografiu opatrne: Tmavo zelený tobol, ktorý sa drží pečene, je žlčník. Nemôže sa rozdrviť ani rezať. Opatrne odrežte žlčník, ak praskne, infekcia, potom dlhá pečeň pod vodou. Umyť horkosť.

Ďalši krok. Držím žalúdok. Je to najväčší a najťažší vo vnútri kuracieho mäsa. Je ťažké ho zmiasť a nevedieť.

Ak potrebujete žalúdok, alebo pupok, koľko to hovoríte? Stačí ho nakrájať na 2 polovice.

Ostré zvyšky z žalúdka.

A odstráňte žltý film. Mnohé z nich sušené, používali ako liek na otravu. Ale toto je samostatná téma, potom vám poviem ako.

Fotografie kuracie vnútornosti!

Zostal posledný krok v strate. Hľadáme obličky!

Obličky sú jednoducho roztrhané prstom a odhodiť.

Ako zabiť kurča doma správne?

V prvom rade sú vtáky starostlivo vybrané a pripravené, oddeľujú ich od balenia a vytvárajú špeciálne podmienky zadržania. Niekoľko hodín pred zabitím, kŕmenie kurčiat je zastavené, ale musia byť opití vodou. Kvapalina normalizuje tráviace procesy a tiež čistí gastrointestinálny trakt.

S nedostatkom vody v tele kurča sa zníži rýchlosť trávenia potravín. Zvýši sa aj ukazovatele celkovej straty tekutín, čo povedie k zníženiu telesnej hmotnosti hydiny.

Poznámka! Pre rýchle purifikáciu gastrointestinálneho traktu, hydinové nákladné vozidlá spievajú brojlery s laxačnými - goluble pevné. Pri absencii takejto látky sa odporúča používať pšeničné otruby alebo múku

V každodennej diéte kuracie.

Na ďalšie zrýchlenie procesu trávenia, v interiéri, kde sú kurčatá vybrané na zabitie, vypnite svetlo. V takýchto podmienkach bude vták začne pociťovať dezorientáciu a jeho črevá sa strácajú rýchlejšie jedlo. Vedľa hydiny na podlahe by mali byť 2-3 pijári.

Sharbing hlavy

Vo väčšine prípadov, chovateľov hydiny v domácom stredisku k metóde rezania hlavy u vtákov pomocou veľkého čepele alebo sekeru. V tomto procese sú respiračné hrdlo, krvné cievy a tepny umiestnené v krku. Smrť vtáka nastáva okamžite, takže spôsob odrezania hlavy sa považuje za relatívne humánny.

Táto metóda sa uchýlil len vtedy, ak kurča pred použitím nebude uložené na 1,5-2 týždne. Pri sekaní hlavy mikroorganizmy spadajú do rany, čo znamená rýchle poškodenie.

Ohromujúci

Spôsob ohromenia alebo anestetík, vtákov - iný spôsob zabíjania. Ohromujúci vrhá brojler do šoku, jeho pohyb sa zastaví 5-7 minút-je to čas potrebný na postup zabíjania. Ruky vtáka, ktorý bol predtým náchylný k ohromujúcim, sú progresívnejšou metódou, pretože jeho svaly sú úplne uvoľnené, vďaka čomu sú jatočné telá lepšie a rýchlejšie.

Ohromujúca metóda pomáha vytvoriť optimálne podmienky, aby sa pokračovali v hromadení kurča. Vysoký výkon dosiahne poľnohospodár s minimálnymi nákladmi na fyzickú silu.

Niekoľko spôsobov ohromujúceho hydiny sa rozlišuje pomocou hydinových fariem:

• anestézia elektrina;
• Mechanická metóda (s kladivom, ktorý zasiahne kurča na hlavu);
• Anestézia s oxidom uhličitým;
• Liečba liekmi (napríklad barbiturát sodný).

Cez zobáky

Humánnejšia metóda zabíjania brojlerov predstavuje vražda prostredníctvom ústnej dutiny (zobák), v procese, v ktorom sa technológie „v rozdelení“ držajú. Môžete sa uchýliť k predbežnému omráčemu, najvhodnejšie pre veľké osoby.

Ak je hydina ohromená vopred, to prispeje k zlepšeniu sanitárneho miesta tváre. Vzhľadom k tomu, že jatočné telo je účinne a rýchlo nekrvavé, kurča zachová prezentáciu. Aby som omráčil vtáka pred vraždou „v rozdelení“, je potrebné ho zasiahnuť opačnou stranou hlavy na hlavu.

Zabitie vtáka cez zobák bude vyžadovať určitú obratnosť. Ruky by mali brať brojleru pre hlavu, aby jej zobák smeroval do farmára. Vstúpte do vopred prevedených nožníc alebo úzkeho nožového čepele do zobáka brojlera, ktorý by mal preniknúť do spojenia párových žíl na krku.

Po rezaní by sa špička noža mala vytiahnuť a urobiť druhú injekciu na pravej strane. Kríž cez drážkové svalstvo by malo dosiahnuť prednú časť malého mozgu. Na krvácanie musí byť kostry pozastavené za labkami v akejkoľvek výhodnej polohe. Akonáhle je proces dokončený, do zobáku brojlera sa vloží bavlnená podložka, ktorá absorbuje zvyšnú krv.

Externá metóda

V procese tohto spôsobu zabitia sa brojler odoberá hlave, zobák je držaný jednou rukou a koža je 25 mm pod ucho strih s ostrým nožom. Čepeľ by mala byť ohromená čo najbližšie, až kým neznižuje tvárovú a karotidovú tepnu, ako aj jugulárnu žilu. Dĺžka rezu by mala byť 15-20 mm.

Variť karcass

Takže mäso hydiny padá na jedálenský stôl, musí prejsť niekoľko stupňov: zabitie, šklbanie, dotyk, rezanie. A potom prichádza štádium prípravy lahodných jedál. Mať vtáka vo svojom hospodárstve je vhodné, aby ste ho mohli správne vytrhnúť a vytlačiť ho. Tí, ktorí sa triasli v kolenách, vykaľujeme, aby sme ubezpečili: to je úplne jednoduché, musíte len dostať trik.

Prečo je tento dôležitý proces? Faktom je, že ak sa zároveň dotknete čriev, chuť kurčaťa sa zhorší. Ako sa vyskytne črevicko kurča, povieme Ďalej, ale teraz sledujte video (autor - LPH "farma)).

Pred získaním kurča alebo kohútu pripravte pracovisko. Takže kuracie rezanie nepokazuje kuchynský nábytok, ale stôl s korisť alebo papiera, pripravte riad na holandčinu. Teraz môžete pokračovať na prepustenie jatočných tiel z stáží.

Zvážte tento proces v etapách.

Ak sa odretie kuracie mäso deje prvýkrát, môžete tento proces ešte uľahčiť. Na samom začiatku oddeľte nohy a urobte rez, ako je to znázornené na fotografii. Potom bude odhalené kuracie telo a bude pohodlnejšie ju žiariť. Ale táto metóda nie je vhodná, ak potrebujete piecť alebo variť vtáka úplne.

Primárna liečba

Po úplnom krvácnosti musí byť jatočné telo začať čo najrýchlejšie spracovať jatočné mäso, aby sa dostal vysoko -quality mäso. V tomto štádiu by ste mali konať rýchlo, pretože oneskorenie ovplyvní kvalitu výrobkov. Čo robiť ďalšie - krok za krokom.

1. V prvom rade musíte zaostriť kurča. Aby ste tento proces uľahčili, mali by ste vziať jatočné telo za labkami a znížiť nádrž vriacou vodou na 10 sekúnd v predpakovanom predpísanom predpísanom. Je potrebné začať riešiť z chrbta a krídla, postupne sa pohybovať smerom k zóne brucha a dozadu.
2. Po vytrhnutí, eliminovať zostávajúce perie pomocou svetla spracovaním s ohňom - ​​držte kostry cez plynový horák.
3. Teraz je zlomenina jatočného tela. Ak je to potrebné, je potrebné, aby ste ho vyvinuli.
4. Ak sa plánuje následný predaj vtákov, odporúčajú sa skúsení poľnohospodári na 1-2 minúty, aby sa znížili do nádoby s ľadovou vodou alebo ľadom - dodá mu čerstvú, chutnú nákladnú dopravu.

V procese primárneho spracovania je najťažšou vecou odlupovania peria. Pre poľnohospodárov hydiny, v ktorých sa výroba mäsa kladie na prúd, výrobcovia vyrábajú špeciálne stroje na čistenie peria. Sú to rotujúca kapacita - bubon s výčnelkami vo vnútri, v ktorom je možné znížiť niekoľko jatočných tiel. Bubon sa otáča a čistí až 95% peria.

Farma kuracieho mäsa je logickým dokončením štádií pestovania a výkrmovania vtáka. Je potrebné aktualizovať hospodárske zvieratá, vezmite si neepektívnych jednotlivcov alebo pripraviť karcass na predaj.

V každom prípade budete musieť prejsť procesom Výber kuracieho mäsa

, Vrcholy a rezanie jatočných tiel na kúsky. Ak v čase jazdíte 3-4 kuracie mäso, potom sa riešenie vykonáva manuálne a spracovanie každého vtáka bude trvať 25-35 minút.

V prípade potreby spracovanie veľkého počtu kurčiat je racionálne a efektívne používa mechanický spôsob pripojenia pomocou dýz na vŕtačke s nastaviteľnými otáčkami otáčania.

Pre pohodlie pripevnenia a rezania kurčiat vopred vopred:

• Smaltované vedro pre horúcu vodu;
• Ostrý nôž malých dĺžky určených na črevo jatočných tiel;
• tryska na plynnom spreja s úpravou plameňa;
• skvapalnený plynový kanál pre existujúce teplotné podmienky;
• tweezers, kliešte alebo kliešte na odstránenie "konope" vľavo po ťahaní pera;
• Balenie pre perie a nevyužité časti jatočného tela;
• Rukavice a tenké latexové rukavice.

Čo robiť po škrabaní?

Dokončené kurča hovoriť kurča logicky pokračovať v dojenie karcass z obsahu. Je dôkladne premytý, pripravuje ostrý nôž a špeciálnu vidličku na vytiahnutie vnútorností.

Tabuľka je pokrytá filmom, aby sa zabránilo zbytočným nečistotám

Plump Chicken je pripravený na získanie dôležitého pravidla guttingu - zachovanie čriev a pankreasu v integritu

Poškodenie ich škrupín vedie k nalievaniu obsahu na mäso. Buničina je impregnovaná nepríjemnou chuťou a vôňou, je nevhodná na jedlo.

Sekvencia akcií pri vypitovaní:

• odstránenie ANU spolu s črevom;
• napínanie strunu s potrubím pažeráka;
• Odstránenie zvyšných vnútorností cez dolný otvor.

Srdce, pečeň, žalúdok nevyhadzujte. Podprodukcie sú namontované po premytí a vyčistení z filmov. Zvyšok orgánov sú odpad.

Ďalšou fázou je rezanie. Existuje veľa možností, ako rozdeliť jatočné telo na diely. Kusy môžu byť rôzne alebo rovnaké vo veľkosti, vykostené alebo s konzerváciou kostí.

Existujú aj spôsoby, ako sa vysporiadať s vtákom bez toho, aby hádzali takmer gram jej tela. Ale viac o tom v nasledujúcom článku.

Ako sa to stane na farme hydiny?

Proces na farme hydiny nemožno porovnať s tým, čo sa deje doma. Tieto objemy a sadzby výroby sú úplne odlišné, preto sa na veľkých farmách používajú špeciálne prekvapené stroje na zapojenie automobilov. V závislosti od modifikácie sú určené pre rôzne objem, tempo, čo je dôvod, prečo môže trpieť kvalita konečného výrobku. Zvážte obe fázy výroby.

Ťažko spracovanie. Vo veľkých odvetviach používajte špeciálne kúpele naplnené horúcou vodou. Na urýchlenie procesu a zvýšenie účinnosti sa môže soli pridať do vody a v samotnom kúpeli, zapnúť režim prívodu vzduchu, vytvorenie závažného efektu. Trvanie tejto fázy je od 2 do 2,5 minúty. Správne vykonaná fáza pomôže rýchlo odstrániť perie bez preťaženia zariadenia.

Odstrániť. Perosa zariadenia sú dvoch typov: cyklomaty a disk. Bez ohľadu na typ, ich činnosť je založená na jednej zásade, ktorá spočíva v tom, že trecie sily gumových dýz by malo byť väčšie ako sila, ktorá drží pero v jatočnom tele. Trysky môžu byť vyrobené z gumy a gumy. Materiál nemá vplyv na kvalitu práce, závisí len od trvania prevádzky.

Voda sa neustále zásobuje do akéhokoľvek stroja, ktorý umožňuje umyť vzdialené perie. Všeobecne platí, že takéto stroje sú veľmi účinné. Ich efektívnosť je približne 95%, čo umožňuje zachovať ziskovosť ekonomiky na správnej úrovni. Každý karcass je manuálne privedený do výrobku, ale tento proces trvá najviac dve minúty.

Odstránenie peria

Po zabití by ste mali vytrhnúť vtáka a zbaviť sa peria. Doma, môžete stlačiť pernatý suchý spôsob. Správny postup sa spravidla uskutočňuje okamžite po tom, čo sa zlúčil s celou krvou. Pretože neskôr prepichnutie vtákov bude trochu problematickejšie. Spočiatku je potrebné odstrániť perie z krídel, ako aj chvost. Z týchto častí sú najlepšie odstránené perie. Po zákroku môžete začať odstraňovať perie na hrudi, krku a nohách.

Perie je vždy potrebné odstrániť v smere ich rastu. Zároveň sa nemusíte okamžite pokúsiť odstrániť veľké množstvo pero, pretože kurčatá jemnej pokožky a kvôli tomu sa môže ľahko zlomiť.

Niekedy doma je vták vytrhne horúcou vodou. Jatočné telá by mali byť spustené vo vriacej vode a držať pár minút. Potom môžete trhať vtáka a jeho perie sa odstránia bez problémov. Keď je celé perie odstránené, je možné odstrániť pozostatky chmýří s nožom s nožom a možnými zvyškami konope.

Ďalej musíte urobiť WC Kuracie. Inými slovami, je to proces odstraňovania vrhu CLOAC. Ak chcete vyrábať takúto prácu, mali by ste len rozdrviť žalúdok kuracieho mäsa. V tejto fáze je tiež potrebné nahradiť tampón v ústach zvieraťa. Ak sú labky kontaminované, potom by sa mali premyť vo vode, ale nenahlte samotné jatočné telo.

Po dokončení toalety by sa mala rezať jatočné telo, umožní odstránenie tenkého peria. Tento postup sa vykonáva pomocou otvoreného ohňa. Môžete vykonať postup pri ohni alebo cez plynové horáky. Pred postupom sa odporúča uchopiť telo vtáka s múkou a len začať ju spustiť. Múka odstráni sadze z kože vtákov.