Ako riadiť ošípané

Ako skórovať ošípané s prúdom

Samostatná otázka, pretože pre toto sa používajú špeciálne elepokers. Technika, pri ktorej sa vykonáva zabíjanie ošípaných, si vyžaduje malé zručnosti a zručnosti. Ošípané sú zabité pomerne rýchlo, dokonca rýchlejšie, než narezané do krku. Keď je elektrický impulz predložený od 70 do 90 voltov, srdce ošípaných sa zastaví.

Odborníci odporúčajú, aby šok v tele o niečo dlhšie držať, aby boli zaručené, aby zabili zviera a jeho srdce sa zastavilo.

Ostatné metódy sú rozšírené v priemyselnom meradle

Ako rezať na spracovanie mäsa? PLÁNOVANIE sa vykonáva vo veľkých množstvách na špeciálne vybavených bitúnkoch, kde sú špeciálne fotoaparáty s háčikmi a reťazami. Špecialista s lebkami zvierat by mal urobiť špeciálny reťazec na nohy na nohy, po ktorom sa prasa stúpa s mechanizmom a spriadaním na špeciálnom dopravníku.

Na tomto procese je odvzdušňovač s ostrou stilote, a jedna presná rana zabíja zvieratá v srdci. Krv, ktorá sa priamo začína ooj z rany, prúdi do špeciálnych vybavených žľabov zameraných na DPH, a tam sa mieša krv, aby sa zabránilo jeho koagulácii. Krv sa ďalej široko používa na výrobu potravín a liekov.

Na zabíjaní bez veľkých veľkostí sa ošípané hodnotia bez použitia dopravnej metódy. Suffers porazili ošípané v srdci pomocou špeciálneho ostrého noža.

Tréning

Najprv musíte určiť optimálny čas. Nie je nerentabilné rezať ošípané skôr, ako získava váhu zabijakov, čo závisí od plemena. Veľká biela priberanie na váhe až 300 kg, takže je žiaduce kladivo až potom, čo váha dosiahne 150 kg a vyššia, ale vietnamské prasiatko sú pripravené pri 80 kg okolo 80 kg

Je dôležité brať do úvahy fázu sexuálneho cyklu: každých 18-20 dní sa sexuálne zrelé ženy začnú „chodiť“, v tomto čase dochádza k hormonálnemu nárastu, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu mäsa. Zvyčajne sa odporúča, aby počítal 10 dní po období poľovania

Ak ide o dospelého kanec na dne, odporúča mu, aby kastroval dva mesiace pred postupom, dôvod je nepriaznivý pre kvalitu mäsových hormónov.

Priama príprava zvieraťa zahŕňa dve hlavné zložky: obmedzenie v množstve krmív a vody. Deň pred tvárou musíte prestať kŕmiť zviera. Počas tejto doby by sa mal gastrointestinálny trakt úplne odstránený. To sa vykonáva, aby sa minimalizovalo riziko poškodenia mäsa s náhodným poškodením čreva. Voda by mala zastaviť 5 hodín na čistenie močového mechúra.

Ďalší krok musí pripraviť všetky potrebné nástroje. Potrebujete dobrý, vysoko kvalitný nôž, obyčajná kuchyňa nebude fungovať. Nôž by mal byť dlhý -najmenej 25 centimetrov vyrobených zo silného oceľového dobrého kalenia, dvojitého, dokonale zaostreného a s dobre usporiadanou rukoväťou. Budete tiež potrebovať ďalšie nože na rezanie a čistenie kože, spájkovaciu lampu, sekeru, silné povrazy.

Dekorácia platformy na zabitie je ďalším krokom v príprave na opatrnosť. Špecializované podniky sú povinné pre pozastavenie, je potrebné pre vysoko kvalitné telo. Krv v mäse a jadre prispieva k rýchlemu poškodeniu výrobku a zhoršeniu kvality. Doma, hardvér môže byť vybavený pomocou, crossbar. Je potrebné na to opraviť silné pásy a na nich háčiky. Pozemok okolo stojana musí byť pokrytý pilinou alebo slamou, pretože ak sa to nerobí, obrovské množstvo krvi sa šíri vo všetkých smeroch, čo sťažuje čistenie. V blízkosti krížového panela musíte vybaviť miesto na rezanie tela: môže to byť niekoľko dosiek, často používať staré, zbytočné dvere alebo kus filmu, ale je lepšie, aby sa podlaha na rezanie zdvihla pre pohodlie. Na nasekanie niektorých kúskov karcashe potrebujete pahýľ. Potrebujete tiež nádrže na studenú a horúcu vodu, zber krvi a vnútorné.

Príprava ošípaných do Zam

Ako správne zabíjať domáce ošípané a dostať tuk a vysoko kvalitné mäso? Predtým, ako je opatrný ošípaný dobre, nasleduje ich zdravie. Len v tomto prípade možno získať z nich vysoká kvalita a chutné konečné produkty. Zvlhčovanie sa môže vyrábať za 4 mesiace po narodení (pre obyčajné biele ošípané), ale najviac optimálny vek je 10 mesiacov. V tomto bode už telesná hmotnosť prasiatka dosiahla 135 kg. Niektorí majitelia uprednostňujú dlhšie položiť svojich domácich miláčikov, aby získali väčší výkon výrobkov. Ak sa spotrebiteľ nemá rád veľmi tučné mäso, alebo nie je fanúšikom sala, potom dno ošípaných je lepšie vyrábať vo veku šiestich mesiacov, keď jeho hmotnosť dosahuje asi 100 kg a vrstva tuku nie je tuk.

Príprava ošípaných do Zam

V súčasnosti vietnamské ošípané získava popularitu, slávny. Je upchatý do veku šiestich mesiacov, pretože ďalší obsah je nerentabilný. Čím väčšia je živá hmotnosť zvieraťa, tým väčšia je produkcia tuk a mäso.

Nemôžete zabiť prasnicu v love. Ich mäso má veľmi nepríjemnú chuť a vôňu, ktorý nemožno odstrániť aj s pomocou kulinárskych trikov.

Pozornosť!
Ak bude prasa v love, potom musíte počkať týždeň, až potom ho pošlite na zabitie. Určite, čo ošípané bude chodiť, je možné podľa charakteristických vlastností

Jej správanie sa dramaticky mení, zviera sa stáva nepokojným, chutným jedlom, agresia sa objavuje vo vzťahu k svojim bratom. Bradavky napučiavajú a ľahko začervenajú, podlahová slučka sa zvyšuje v množstve, prejavuje sa časté močenie

Určite, čo ošípané bude chodiť, je možné podľa charakteristických vlastností. Jej správanie sa dramaticky mení, zviera sa stáva nepokojným, chutným jedlom, agresia sa objavuje vo vzťahu k svojim bratom. Bradavky napučiavajú a ľahko začervenajú, podlahová slučka sa zvyšuje v množstve, prejavuje sa časté močenie.

Ošípané s príznakmi akejkoľvek choroby v žiadnom prípade by nemali byť odoslané na zabitie. Keď sa zistí prvé známky choroby, zhoršenie chuti alebo straty aktivity by malo byť okamžite ocenené pre pomoc kvalifikovaným veterinárnym lekárom. Ak sa nachádza nebezpečná infekcia, potom sa uskutoční predchádzajúci kurz buď nútený streliť zviera a nakladať na jatočnom tele. Použitie basov a mäsa z takého ošípaného je pre zdravie nebezpečné.

V prípadoch, keď sme znížili domáceho ošípané na predaj, bude potrebné vykonať veterinárneho inšpekcie. To sa deje aj v prípadoch, keď zvieratá vyzerajú úplne zdravo a podmienky ich obsahu sú dokonalé. V dôsledku toho sa vlastník vydáva osvedčenie, ktoré po absolvovaní sanitárnej a veterinárnej skúšky umožňuje vykonávať produkty. Ak je dno, aby vyhovovalo osobným potrebám, kontrola ošípaných zo strany veterinárneho lekára nie je potrebná.

Aby sa predišlo nepredvídaným situáciám, je potrebné začať variť vopred, aby ste varili nielen náradie a miesto na zabitie, ale aj samotné Kryushku. Prestanú ju kŕmiť za 12 hodín, piť - 3 hodiny pred tvárou. To umožní vyčistiť žalúdok a črevá, v dôsledku čoho je riziko minimalizované na zafarbenie mäsa v procese rezania. Avšak zviera nemôže byť hladom viac, ako je určený čas, pretože bude kričať, stres, a preto sa chuť mäsa výrazne zhoršuje.

Zabitie domácich ošípaných produkuje na čistú a suchú platformu, chránenú pred prachom a vetrom. Nie je možné vykonávať prácu v blízkosti prasiatka, kde žijú iné zvieratá. V žiadnom prípade by nemali učiť zápach krvi a vidieť celý postup. Ideálny čas na zabitie je jeseň. Počas tohto obdobia neexistujú žiadne silné teplo, muchy a prachové búrky. Môžete vykonať procedúru a zimu, ak sa rozhodnete príliš mrazivé počasie. V opačnom prípade môžu vzniknúť problémy s rezaním jatočných tiel.

Zníženie upchatých ošípaných sa vykonáva na rovnom povrchu. Môžete stavať drevený štít alebo nastaviť malý výška tabuľky. Mali by ste tiež pripraviť náradie a zariadenia:

• povraz alebo veľmi silné laná na fixáciu ošípaných;
• Balenie a podtrabusy zberu krvi;

Nástroje

• Plynový horák alebo spájkovacia lampa;
• Čistá látka, dobre absorbujúca tekutina;
• úzky a dlhý nôž s čepeľou bez bentu (niekoľko);
• Slamka;
• Voda izbovej teploty.

Na poznámke! Ak sa prasa udržiava doma, potom ho nie je potrebné umyť vpredu. Predtým sa snažia zmeniť vrh a čistiť miestnosť včas, takže ako málo špiny zostáva na koži.

Metódy zabíjania doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť. Niektoré ošípané uprednostňujú konať cez starý spôsob s použitím noža, zatiaľ čo iní používajú nové metódy. A tí a iní majú miesto.

Ranu v srdci

Pre túto metódu potrebujete najmenej 2 ľudí: človek drží zviera v polohe klamstva a druhý koná nožom, ktorý spôsobuje presnú ranu srdcu. Technológia je nasledovná:

1. Prasa ležala na ľavej strane a pevne si nechajte nohy.

Pôst pulzácie, rýchlo predstavte čepeľ medzi 3 a 4 REB. Len za predpokladu, že zviera je mŕtve, opatrne si vyberú nôž a prepichnutie je uzavreté čistou handrou. Koža je spálená a krv je úplne ťahaná. Kompletné krvácanie zvyčajne trvá 5-7 minút.

Na uľahčenie postupu je zviera vopred ohromené pomocou kladiva, ťažkého kladiva alebo osy, čo spôsobuje, že jej úder na čelnú časť hlavy. Avšak v nevedomom stave ošípaných môže začať výrazne reflexne zaseknúť nohy, takže po náraze by ste nemali relaxovať. Mali by sa držať jatočné telo a nôž by mal byť ponechaný v ňom, kým sa pohyby úplne zastaví.

Úder na krk

Toto je bolestivejšia metóda pre zviera, pretože nezomrie okamžite, ale mäso v kvalite je vyššie ako keď je srdce prepichnuté, pretože krv nespadá dovnútra dovnútra. Vždy sa tu nedotýkajte, takže tím potrebuje minimálne troch ľudí. Technológia metódy je nasledovná:

Zatiaľ čo diviaky zje, zadné nohy sú zviazané silným lanom. Hodiť ho cez brvno a ostro vytiahnite zviera. Ak má Reznik pravicu, potom by sa mala hlavu zvieraťa umiestniť na pravú stranu. Akonáhle sa ošípané, s nožom, aby sa rýchlo rozrezal hrdlo v blízkosti karotickej artérie - z ľavej AURICITY do Pharynxu

Je dôležité urobiť vpichnutím sebavedomým tlakom v bode, ktorý sa nachádza 2-3 cm od ucha. Počas prvých sekúnd po vpiche

Počas tohto je čas položený na špeciálny stôl a otočí sa na jeho boku, prijme pravú nohu a pritlačí sa na povrch stola. Krv začne dôrazne fontáne a zvieratám - postupne vyblednúť.

Používanie strelných zbraní

Najneľudnejší a najkrutejší spôsob. Vstúpte do zvieraťa, ktoré cítili nebezpečenstvo od prvého času veľmi tvrdo. Zranený kanec publikuje srdcervúce „výkriky“ a začína sa ponáhľať okolo ohrady, čo spôsobuje poškodenie budov. Okrem toho, na ceste, môže zraniť iných obyvateľov poľnohospodára. Toto nie je najlepší spôsob, ako ovplyvniť kvalitu mäsa, pretože adrenalín u zvieraťa „odrazí“ do maximálnej koncentrácie. Takže strelné zbrane na zabitie prasa sú neprijateľné.

Ohromujúci s elektrickým šokom

Moderná metóda. Považuje sa za menej nákladné a nevyžaduje asistentov. Ošípané je ohromený špeciálnym stupybom cez hlavu alebo srdce. Medzi nevýhody metódy patrí tvorba krvácania, zlomeniny kostí a falošné mäkké tkanivá. Okrem toho táto metóda vyžaduje rýchlosť akcie. Po omráčení do 45 sekúnd by mal byť kostry krvácanie. Vyžaduje si to injekciu do srdca alebo krku pomocou predtým zobrazených metód.

Ohromujúci oxid uhličitý

Optimálna metóda, ak potrebujete skóre niekoľko ošípaných naraz. Pre túto metódu sa pripravuje hermetická komora, kde je umiestnené niekoľko ošípaných a je povolený oxid uhličitý. Zvieratá zaspávajú po 2-3 minútach a redukčné zníženie ich svalov pokračuje dlhšie ako v prípade predchádzajúcich metód. Nevýhodou je, že ošípané sú v strese, keď sú umiestnené v malej miestnosti, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu mäsa.

Táto metóda vyžaduje ďalšie náklady na vybavenie a je pre veľké farmy zaujímavejšie, pretože sa môžete vysporiadať s 6-8 cieľmi naraz a zvieratá môžu mať rôzne váhy.

Čo potrebuješ

Nikdy nebojujte ošípané alebo ošípané v pigsty. Aby ste to dosiahli, musíte zvýrazniť určitú stránku, najprv ho posypte pilou. Dezinfekciu zásob a vybavenia a vždy udržiavať v dobrom stave.

Pre tvár ošípaných doma, budete potrebovať: veľa teplej vody, ostrý nôž, film, klammer a plynový horák, alebo niekoľko panovníkov slamy (s použitím slamy na streľbu, zmierni nepríjemný zápach plynu). Slaughter Nôž musí byť cudzinci, s dobre ostrým čepeľou a nudným koncom - nedá mu okamžite rozšíriť ranu a zabraňuje zvýšeniu krvácania. Snažte sa dostať nôž asi 20 cm dlhý a 2 cm široký.

Galvanizovaný hardvér s zabíjaním ošípaných nie je možné použiť - pracovná plocha by mala byť vyrobená z nerezového kovu alebo betónu s mramorovou strúhankou. Budete tiež potrebovať háčik - bravčové jatočné telo je zavesené hore nohami, až kým úplne krváca. Keď Slaudy ošípané, prázdne čisté nádrže na odtok krvi a interne.

Stáva sa, že ani smiešne prasa nevychádza z kapitoly kvôli reči alebo psovi. Najjednoduchší spôsob, ako nosiť tašku na hlavu a priniesť zviera späť. Silný stres v skórovanom hovädzí dobytok nemôže byť povolený - to zhoršuje kvalitu bravčového mäsa. Najlepšie je dať misku s jedlom a postupom na výrobu, zatiaľ čo ošípané jedia. Nekrič na ňu a nekopám pred zabíjaním.

Workshop na zabitie rastliny na spracovanie mäsa

Na rastlinách na spracovanie mäsa, dosky zvierat a spracovanie ich jatočného tela sú. Tieto organizácie sú veľké (500 ton mäsa v smene), stredné (100 ton) a malé (50 ton). Technológia Slaughter of Pigs má mechanizovaný charakter v dôsledku takmer nepretržitého toku.

Zvyčajne existuje mnoho rôznych oddelení v takejto výrobe, ktoré sú rozdelené na špinavé a čisté. Prvý zahŕňa predústranný obsah zvierat a primárneho spracovania ošípaných.

Predtým, než sa zabíjanie ošípaných, sú držané v najprezdávanom obchode, aby sa zotavili z dopravy z farmy ošípaných. Závod na spracovanie mäsa má všetky podmienky na udržiavanie zvierat v rámci 2-3 dňových kŕmení, platforiem, baldachýnov. Požadovaná karanténna zóna, izolátor a sanitárna zabíjanie (pre choré zvieratá).

Ak má produkcia niekoľko poschodí, horné poschodie by sa malo odstrániť na bitúnok ošípaných. To ho spája s ostatnými bodmi vertikálne pomocou dopravníkov a potrubí.

Bidy ošípaných sa vzťahuje na výrobné zariadenia a musí dodržiavať určité pravidlá. Steny, stropy, priečky, podlahy - všetko je hladké, od vodotesného materiálu. Povrch podlahy je postavený s prietokom svahu. Povinné odpadové vody a filter na čistenie odpadových vôd, ako aj vysoká kvalita ventilácia.

Prasa je zabitie v mäsovom priemysle podniku

Predtým, ako zabijete ošípané, sa uchováva v podniku pre dobytok, ktorý sa nachádza v blízkosti bitúnku hovädzieho dobytka. Kvalita mäsa a jeho skladovanie priamo závisia od toho, ktoré podmienky obsahovali zviera na zabíjanie. Preto sa na doskách hovädzieho dobytka môžu zvieratá odpočívať najmenej 2 dni so správnou starostlivosťou. V súčasnosti je hovädzí dobytok pod kontrolou veterinárneho lekára.

Zabíjanie ošípaných

Zabitie sa vykonáva vďaka schéme prietoku mechanizovanej čiary. Existuje niekoľko riadkov v podnikoch na spracovanie ošípaných:

• Línia na spracovanie ošípaných pomocou supar;
• Riadok na spracovanie ošípaných, kde sa koža odstráni;
• Univerzálna linka (vhodná pre všetky typy dobytka).

Pred zabitím zvieraťa sa ošípané začínajú v predpovedaných perách, kde sú namočené pod sprchou, teplota vody je asi 20-25 stupňov. Po ošípaných je potrebné omráčiť, aby sa imobilizovali a zbavili zmyslové vnímanie, keď kostrka krváca. Omrajte elektrickým nárazom, mechanicky alebo anestéziou chemikáliami. Po úžasné, je tu krvácanie. Tok krvi u ošípaných sa získava asi 3,5%.

Odstránenie skinov

Odstránenie kože tejto časovo náročnej práce musia byť celé čísla, nie sú poškodené, pretože v budúcnosti sa posielajú do sekundárnej výroby. Z bravčových jatočných tiel môžu byť úplne alebo čiastočne odstránené, rovnako ako jatočné telá sa liečia v koži. Úplne odstráňte pokožku, ak prasiaci ide do výroby klobásy alebo na predaj. Čiastočne odstráňte pokožku počas výroby slaných výrobkov, ako je šunka, Kórea, Brisket. Potom jatočné telo ide do Shipder, potom, čo vstúpi do škrabiek, kde sú štetiny odstránené. Po kalcinácii, najneskôr do 30 minút, by sa mali brať vnútorné orgány ošípaných.

Hovoriace jatočné telá

Po extrakcii vnútorných orgánov sa ošípané nachádzajú pozdĺž chrbtice. Okamžite určiť kategóriu kvality jatočného tela a zdržiavajte ho a stripping. Na samom konci sa vyrába veterinárna a sanitárna kontrola mäsa.

Doma, proces zabitia prasa je trochu ľahší a jednoduchší. Všetko sa vykonáva manuálne. Je to takmer nemožné to urobiť, pretože otázka vzniká, ako znížiť prasa, pretože to, čo bolo vždy povolaní na pomoc skúsenejších ľudí, ktorí už narazili na túto starostlivú bolesť.

Ako zabiť prasa

Existujú dva spôsoby, ako urobiť zabíjanie ošípaných doma: v krku alebo srdci.

Nováčik chovatelia dobytka môžu vystrašiť to, čo nie je niekedy schopné zabiť zvierat od prvého času. V dôsledku toho musíte bežať po zranených prasiacich a počúvať jeho piercing screech. Byť v bezpečí, prvýkrát odporúčajú ohromujúce zviera a potom potom rezať. Je potrebné správne zasiahnuť kladivo do čelnej časti nad obočím. Namiesto kladiva, sekera Okuh. Takže zviera nebude trpieť, ale len padne v bezvedomí.

Na krk

Pre prvú metódu, krúžky a krížové použitie, ak zviera nie je príliš ťažké. Traja ľudia sa zúčastňujú na takomto porážke. Cez crossbar musíte preniesť dva krúžky. Kým ošípané z misky, na zadné nohy jemne zviazať konce tyčí. Potom títo dvaja ostro vytiahli ošípané na brvno a počkajú, kým sa ošíp. Potom je tretí vhodný a odreže hrdlo v blízkosti krčnej tepny (na spodnej časti krku). Výhodou tejto metódy je hojné krvácanie (ako viete, čím menej krvi v jatočnej telese, tým chutnejšie je mäso a dlhšie sa nezhoršuje). Bristle je odstránená ďalej ako slama alebo horák.

V srdci

Ak chcete skóre ošípaných vo svojom srdci, dať ho na ľavej strane, držte prednú pravú nohu. Postup je lepšie spolupracovať - ​​jeden drží, ostatné rezy. Predstavte zabitie noža do bitky chrupavky s 3-4 rebrámi.

Aby ste sa uistili, či ste správne našli srdce, roztrhnite zvlnenie v hrudi. Potom riadiť nôž ostro. Dokonca aj ohromené zviera je schopné rýchlo presunúť nohy v nevedomom stave, keď do toho nôž drží - tak držať jatočné telo silnejšie a neodstraňujte nástroj, až kým sa hnutia zastaví. Otvor musí byť pevne zatvorený čistou handričkou. Ďalej je možné slamu štetiny a horná spálená vrstva kože vyčistiť nožom a teplou vodou.

Keď je jatočné telo čisté, zaveste ho na uvoľnenie krvi. Nezabudnite na misky a kusy, ak chcete používať krv pri varení (napríklad na krvné klobásy). Poznámka - v akejkoľvek ošípanej krvi približne 3-4% živej hmotnosti jednotlivca.

Nevýhodou ranu v srdci je krv, ktorá vstupuje do hrudnej dutiny.

Navrhovanie jatočného tela bravčového mäsa v priemere trvá päť minút.

S porážkou ošípaných mäsového a mäsového typu, je potrebné odstrániť kožu. S ošípanými ošípanými sa to nedá urobiť, stačí na šiť štetiny a zošrotovať pokožku.

Pri rezaní kože z ošípaných sa odstráni nožom. Položte si chrbát a najskôr odrežte pokožku za uši, okolo hlavy, potom na spodku krku, vedľa hrudníka cez bradavku. Kríž prineste do zadnej diery. Okolo toho musíte začať brať kožu. Potom vyčistite nohy a nakoniec čepele, brucho a hrudník. Pri odstraňovaní, oneskorenie pokožky na seba a pokúsiť sa robiť sloty. Odstránené skiny umožňujú vychladnúť v skrútenej forme (pol hodiny je dosť). Potom odstráňte slot a znečistenie.

Hlava nie je okamžite oddelená a jatočné telo sa otvorí pozdĺž brucha a zbavte sa vnútorných orgánov (s výnimkou obličiek). Črevné tuky a sádlo sa musia opatrne oddeliť, aby sa neobsahoval obsah čreva alebo krvi.

Nakoniec je osviežujúca jatočné telo zničené na polovicu, ponáhľajú sa všetko, čo sa zablokovalo, a odíde dva dni na chladnom mieste. Tucks tam "dozrieva" a po dvoch dňoch je pripravený na spracovanie. Produkcia zabíjania - percento živej hmotnosti - Tento indikátor sa používa na porovnanie výsledkov zabíjania. V závislosti od plemena, veku a tuku sa môže líšiť.

Prasa

Prasiatko je rez v závislosti od jeho hmotnosti. Malé mlieko je ľahké skóre sám na vysokej stolici, zvyčajne defekt v krku. Prasiatka rýchlo zomrie a bolesť sa necíti.

Pri jazde môže potrebovať zbytočné ošípané. Už je povinný zadržať nohy. Všeobecne platí, že rovnaké dve metódy sa používajú na zabitie mladých zvierat ako pre dospelých.

Ako rezať bravčové mäso.

Zvyčajne rezajú bravčové jatočné telá v nasledujúcom poradí: oddeľujú hlavu od tela, ale nie celkom, ale tak, že visel na tenkom prúžku mäsa a pokožky, prerezal konečník okolo konečníka a potom otvoria brušnú dutinu pozdĺž Biela čiara, odstráňte močový mechúr, črevá so žalúdkom, po ktorom rozpadajú kosť hrudníka a pečeň je odstránená priedušničkou a jazykom. Po tejto operácii je jatočné telo narezané elektrickými kópiami alebo pitva sekerou pozdĺž dvoch polovíc. V tomto prípade odstránia hlavu, vezmite obličky a vnútorný tuk z jatočných tiel.

Vnútorné orgány a jatočné telo by mali byť vyšetrené veterinárnym lekárom na trichinelózu, skúma sa aj hlava, najmä mozgy. Po vykonaní týchto manipulácií pri rezaní a kontrole sanitárnej kvality bravčového mäsa sa jatočné telá umiestnia na 12 - 20 hodín v špeciálnych komorách av ich neprítomnosti - vo veľkých chladničkách alebo na chladiaci ľadovec pri teplote +2, + 3 ° C.

Potom sa kostry zmrazí pri teplotách -28 ... -25 ° C. Pri tejto teplote sa môže udržať 12-18 mesiacov. Pri absencii mrazničiek alebo veľkých chladničiek by sa malo pamätať na to, že je možné ušetriť čerstvé ošípané mäso iba v určitom čase v závislosti od teploty média.

• Memonová teplota, ° C 20 15 10 5 0
• Životnosť na trvanlivosť, deň 2 3 5 8 15

Viac ako toto obdobie pri týchto teplotách sa mäso neodporúča skladovať čerstvé, pretože sa zhorší a môže byť otrávený.

V závislosti od účelu jatočného tela sa rezačky narezali na menšie časti v súlade s pravidlami obchodovania s bravčovým mäsom (ryža.).

Schéma bravčového jatočného tela: 1- Blade 2- dorzálna (Kórea)- 3- Rodinka- 4- Krásny strih s Pashinou- 5- Horor-6- predlaktie (Shank)- 7- golya

Ošípané rôznych smerov produktivity so zabitím dávajú jatočné telá s rôznym pomerom mäsa, tuku a kostí. Niektoré z jeho panelov obsahujú iné množstvo svalových, tukových a kostných tkanív (stôl. 67).

Morfologické zloženie rezy jatočných tiel ošípaných zabitých s živou hmotnosťou 100 kg,%

Tieto údaje naznačujú odlišný počet jedlých tkanív v ošípaných rôznych smeroch produktivity v samostatných rezoch jatočných telies.

Bravčové mäso a tuk, aby sa zachránil doma, vyžadujú rôzne technologické spracovanie. Najviac dobre udržaný výrobok a ľahko sa zachovať z bravčového zuby je Spike (SALO) a LARD (kondenzovaný vnútorný bravčový tuk).

Aké sú vlastnosti plátkov ošípaných rôznych vekov?

Chovatelia hospodárskych zvierat radšej získavajú mäsové výrobky, ktoré používajú mladé zvieratá, ktoré ešte nedosiahli vek puberty. V tomto prípade bude kvalita surovín vysoká a nemali by sa vyskytnúť žiadne problémy.

To isté možno povedať o dospelých diviakoch, ktoré boli včasné kastrované. Ale v záležitostiach na falošné dospelé zvieratá, všetko nie je také jednoduché, pretože ak necháte zviera do mäsa v nesprávnom období, môžete získať produkty pochybnej kvality.

V určitých obdobiach, ošípané zaviedli výrobky hormónov a iných látok, ktoré môžu kaziť kvalitu mäsa. Zároveň dostanete mäso a mastné výrobky s prítomnosťou odolného špecifického vystrašenia, ktoré nebude odstránené ani pri nejakom špeciálnom spracovaní. Takéto suroviny budú nevhodné na stravovanie, čo povedie k veľkým finančným stratám. Kritické voči tomu všetkému s touto možnosťou je veľký výnos mäsa, ktorý bude musieť zlikvidovať.

Pokiaľ ide o mužov, títo jedinci, ktorí už dosiahli pubertu, musia byť sterilizované pred dôvodom, a je potrebné to urobiť v priebehu niekoľkých mesiacov. V opačnom prípade bude špecifické spojenie korčule spadnúť do svalov a iných tkanín, čo ich bude tvrdo, nepružné a dáva dušu.

Môže dôjsť k rovnakému poškodeniu surovín a pri uvoľňovaní ošípaných, ktoré začína Gon asi raz mesačne. V takých dňoch sa vyskytujú aj hormonálne zlúčeniny. Ak sa dostanete do takého obdobia, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou, mäso z viacerých dôvodov, ktoré nebudete môcť implementovať. Malo by sa zrejmé, že škodlivé látky nie sú tak rýchlo odvodené zo svalov a tukového tkaniva, takže pred tým, čo potrebujete čakať aspoň 7-10 dní po poslednom dni lovu.